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  食用油可大致分为食用植物油、食用动物油和谐和油。常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等,其他的还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。常用的动物油有猪油、牛油等。谐和油是由两种或两种以上的食用油经科学分配而成的高档食用油。市场上常见的谐和油,一种是依据养分要求,将饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸按特别的份额分配而成的。这种谐和油大多选用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油分配。另一种谐和油是依据风味分配而成,将香味浓郁的花生油、芝麻油与精粹的菜籽油、大豆油等谐和而成,合适考究菜肴风味的顾客食用。

  植物油和动物油动物油便是动物脂肪炼出的油(如猪油,鱼油)植物油的品种:木本植物油:栽培多年之后,每年仅采收一次的作物,生命力坚强,油脂稳定性强。(如山茶籽油及橄榄油)草本植物油:当年栽培当年采收的作物,生命力相较木本而言,要显得娇弱,油脂稳定性也低。(如花生、大豆)不主张咱们我们食用动物油,由于含有很多的饱满脂肪酸,能使人发胖,高血压,高血脂植物油主张食用山茶油,养分价值比橄榄油还高,现在假的山茶油比较多,最好买牌子的如“茶乡物语”

  油脂的分类:1、水产油脂:如鱼油、鱼肝油等2、陆地动物脂肪:如猪油、牛油等;3、乳脂:如牛乳、羊乳等4、植物油脂:如芝麻油、花生油、豆油、菜油、葵花籽油、玉米油、棉籽油等

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